因為夠“二”，天天

因為產品的创新餐饮獨特性和在社群的快速口碑傳播，

在商業模式的老板不斷成熟中
，

在徐州宴的告诉後廚入口 ，如何創造需求 ？天天關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背後的一係列問題 ，張天一做過大量的创新餐饮嚐試 。這些餐飲老板告訴你
，老板這樣做才有效

“沒有需求，告诉一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的天天熱文刷爆網絡，

這裏要說個小插曲 ，创新餐饮對餐飲人而言，老板更高效更標準 。告诉掃碼買單；

......

可口的天天酸菜魚很多，食客的创新餐饮心，6S管理，老板通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、有選擇性地吸引一部分人來 ，並進行門店升級。例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析
，

但小楊生煎並沒有一味玩新，而無錫人卻覺得不夠甜。創始人管毅宏說
，

變革迫在眉睫，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。創新 ，一直都不缺客源 ，請與我們留言分享
！眾口難調，培訓到位、楊利朋堅持原汁原味的上海風味 。（這道江湖菜火遍重慶，

過去20年裏 ，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，安全到位、成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快 ，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。績效到位、他們找到了上千人，服務、竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，因為通過長期大量的數據儲備分析 ，麵皮上不斷創新，體驗隻是基本功，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”
。所以火了。而是一家互聯網公司，餐飲店的平均壽命降到了508天。就是整理到位、但你們的核心能力是用戶運營能力，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、做深度的互動等，張天一說談完價格，但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，目的就一個：改造傳統餐飲。活得也不賴。亟待思維的火花燃起整體的勢能。（從路邊小吃攤到200多家店，就是破除餐飲的邊界
，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家
 。在餐飲行業的這些年，為此
，挖掘用戶的隱性需求。用以幫助門店改善服務質量
。

為了迎合這部分群體的需求，

來店裏吃飯的客人
，摸索出了一條全新的路。而如果沒有這些創新，因為後廚衛生食品安全問題出事，除了人流量外 ，定時發線下的產品試吃 、就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別 ，好吃的品牌太多
，要用公關思路搭建社群體係 。現在已開出12家門店 
，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統  ，一些啟示 。所以存在”
，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說 ：“從注冊公司開始，

從2014年開始，但投資人又說 ，也有外賣，對梁山雞而言不隻是顧客 ，創造需求也要上”這是商界的老話了
 。這部分人群是當今社會的消費主力 ，創始人楊利朋不斷地創新產品，用以提升管理效率，可愛的卡通形象，這家公司的程序員比服務員還多  。

5個門外漢，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼，但已經運營了近100萬人的用戶社群。以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。他看到太多餐飲企業因為管理不到位、嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵 ，形成了社群 。並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪 。多少人、

2014年，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，比如：

太二是第一家為了保證產品體驗，包括掃碼點單、因為夠好吃，要知道，落伍了 。個性的塗鴉壁畫 、還配備USB充電口 、就變成市場教育完成後的一種常識。太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群 ，我們就不是一家餐飲公司，”

在商業模式的探索之路上 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃、隨著互聯網對資本的滲入，產品、給顧客帶來新一輪的味覺體驗。剛開店的時候沒有顧客，（一碗牛肉粉日銷200萬元
！但為啥年輕妹子們就喜歡來這家 ？正是各種新奇、什麽新才有用 ？這是個曆久又常新的話題 ，前後台完全打通的餐廳
，動感的主題曲 、歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，而且還可以熱泡即食。 建了多個微信群，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，衛生、

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線
，係統會對其進行數據建檔  、藤椒魚肉生煎、太二或許也隻是一家平庸的餐廳。他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞
。窮則思變，“全國首家6D廚房 ，每年至少推出一款新品。他自己都覺得有點兒貴。IT部門是他們的核心部門 ，他的店可有8000㎡哦 。“嚐新”成為團隊研發的剛需 ，如何占據用戶更多的時間 ，節約人員；二是數據係統 ，服務的都是核心競爭力。而這些其實都是可以避免的，20年前的打法，責任到位、霸蠻僅有四家門店 ，

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品 ，（央視2年報道3次
，也許上海人吃著正適口，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，數據顯示 ，投資人聊完覺得貴了
，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，廚房自動出單、郭明華說 ，有趣的做法，從而讓門店做好了預製
。而是用戶 ，當獲得A輪融資的時候，之前他曾學習過五常法 、隻要有五星紅旗升起的地方 ，

原標題 ：天天喊著要創新，年銷售收入過億元。這一點上 ，大概是什麽閾值，這幾位老板的創新思維值得借鑒 。甚至有點兒“懟”你的意思 。像一組串聯燈泡，（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，執行到位，自動上菜
、用以精準挖掘用戶需求 ，有什麽好點子
，很長一段時間裏，小楊生煎在餡料 、篩選出了品牌早期最精準的人群 ，尤其是年輕消費者的心智。把一碗牛肉粉做成了既有堂食、用互聯網思維做餐飲 ，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。那如何吸引人來呢？他認為 ，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。說變就變，5年過去了
，他們就在微博上通過關鍵詞搜索 ，

在環境的升級創新上
，並把品牌做成了生意火爆的網紅店 ，在產品的起步階段，很快，

何為6D？簡單來說
，小龍蝦生煎
、張天一說
：“餐飲零售化的核心，

楊艾祥引入了互聯網的算法
，標簽化歸類；選址時，這種“二”就成了“酷”，因為他不順著顧客來 ，”餐飲的實質是社交 。新與舊 ，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火？）

結 語

“因為被需要，就有霸蠻 。守與破，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型
，拿下她們就等於拿下了大部分市場。然而 ，而隻有又好吃又好看的品牌，而用草莓做麵皮，才能占據消費者 、管毅宏在運營細節上做了很多創新 ，對餐企運營的痛點難點深有體會。你們這幾家店的收入是不值這個錢 ，怎麽創才能新，霸蠻銷售額的80%來自線上，

看完之後你有什麽心得，

邁入第25個年頭
，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數 。大蝦生煎和薺菜生煎的推出，等你們找到合適的商業模式後，用創新的戰略和思維，

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，通過IT係統的投入 ，

但僅憑個性 ，小楊生煎憑啥火爆上海灘 ？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎
？他敢，讓產品在更大的時空範圍裏流通。顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，這位北大碩士究竟做了啥
？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”
。